ישראל, כמדינה חמה במיוחד, מציגה נתונים מעניינים בכל הנוגע לצריכת גלידה. הישראלי הממוצע צורך כ-10 ליטרים של גלידה בשנה, נתון שממקם את ישראל במקום ה-13 בדירוג העולמי של צריכת גלידה לנפש. למרות האקלים החם, ישראל נמצאת מאחורי מדינות אירופאיות קרות כמו פינלנד (14 ליטר לנפש), שוודיה (12 ליטר) ונורווגיה (11.5 ליטר).

באופן מפתיע, המדינות הסקנדינביות מובילות בצריכת גלידה באירופה, כאשר פינלנד נמצאת בראש הרשימה. אחריהן ניצבות בריטניה (9 ליטרים), גרמניה (8.5 ליטרים) ואיטליה (8 ליטרים).

שוק הגלידה בישראל מגלגל כ-2 מיליארד ש"ח בשנה, כאשר כ-60% מהמכירות מתרכזות בחודשי הקיץ (יוני-ספטמבר). השוק מתחלק לשני סגמנטים עיקריים: גלידות ביתיות (להכנה עצמית ולצריכה במסגרת משפחתית) המהוות כ-25% מהשוק, וגלידות מסחריות (גלידריות, סופרמרקטים, מכולות) המהוות כ-75% מהשוק.

פערי מחירים עצומים: התובנות מסקר השוואת המחירים

בסקר מקיף שנערך בין רשתות השיווק השונות נמצאו פערי מחירים מדהימים עבור אותם מוצרי גלידה בדיוק. הפערים מגיעים במקרים מסוימים ליותר מ-140% - נתון שמדגיש את החשיבות של השוואת מחירים לפני הקנייה.

הפערים הקיצוניים ביותר נמצאו במוצרים הבאים:

· גלידת בן & ג'ריס 500 גרם: פער של כמעט 137% בין אלונית (16 ש"ח) ליילוו (37.90 ש"ח)

· גומיגם לימון ופטל של נסטלה: פער של 142% בין פרשמרקט (5.33 ש"ח) ליילוו (12.90 ש"ח)

· גלידת שרבט מופחתת קלוריות גודיז: פער של כ-68% בין רמי לוי (24.90 ש"ח) לטיב טעם (41.90 ש"ח)

מעניין לראות כי גם מוצרים משפחתיים ומוצרי פרימיום מציגים פערים משמעותיים. טעמקור באריזה משפחתית של שטראוס נמכר ב-34.50 ש"ח ברמי לוי לעומת 44.90 ש"ח בקינגסטור, פער של למעלה מ-30%. התובנה המרכזית היא ברורה: רשתות כמו רמי לוי, אושר עד, נטו חסכון ואלונית מציעות באופן עקבי מחירים נמוכים יותר, בעוד רשתות כמו יילוו, שופרסל ו-AMPM נוטות להציג מחירים גבוהים משמעותית.

הטעמים המובילים בישראל ממשיכים להיות הקלאסיים - וניל (28% מהמכירות) ושוקולד (22%), אך בשנים האחרונות ניכרת עלייה משמעותית בפופולריות של טעם הפיסטוק (15% מהמכירות), קפה (10%) ופירות יער (8%). טעמים ייחודיים כמו חלבה, עוגיות ותה ירוק הולכים וצוברים פופולריות, במיוחד בקרב הדור הצעיר.

 מגמות עכשוויות בשוק הגלידה הישראלי

שוק הגלידה בישראל עובר שינויים משמעותיים בשנים האחרונות:

1. עלייה בביקוש לגלידות טבעוניות וצמחיות: גידול של כ-35% במכירות גלידות שאינן מבוססות חלב

2. מוצרים דלי סוכר ודלי שומן: צמיחה של כ-20% בקטגוריה זו

3. גלידות גורמה וארטיזנליות: עלייה של כ-25% במכירות של גלידות פרימיום

4. מכונות ביתיות: גידול של כ-40% במכירות של מכשירים להכנת גלידה ביתית

עונתיות הצריכה גם היא משתנה, עם מגמה הולכת וגוברת של צריכת גלידה לאורך כל השנה.

מהמטבח של השף קובי חיימוב: גלידה ביתית וקינוחים מרשימים

"גלידה ביתית היא אחת מתענוגות החיים הפשוטים והמספקים ביותר," מספר השף קובי חיימוב. "היתרון הגדול בהכנה ביתית הוא השליטה המלאה במרכיבים ובטעמים, ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל."

לדבריו, גלידה ביתית יכולה להשתלב בקלות בקינוחים מורכבים יותר: "אני אוהב לשלב גלידת וניל ביתית עם קראמבל פירות טרי, או להגיש כדור גלידת שוקולד ביתית לצד סופלה חם. זה שילוב של טמפרטורות ומרקמים שתמיד מרשים אורחים."

חיימוב ממליץ להשתמש בגלידות ביתיות גם כבסיס לקינוחים מהירים: "קחו גלידת וניל ביתית, הוסיפו שמן זית איכותי ומלח ים גס – ותקבלו קינוח גורמה בשתי דקות. או שלבו גלידת תות ביתית עם בלסמי מצומצם ופלפל שחור גרוס – שילוב מפתיע ומדהים."

מתכון מהיר לגלידת וניל ביתית ללא מכונה (מתכון של השף קובי חיימוב)

מרכיבים:

· 500 מ"ל שמנת מתוקה (38% שומן)

· 1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז ממותק

· 1 כפית תמצית וניל איכותית

· 2 מקלות וניל אמיתי (לא חובה אך משדרג את הטעם)

אופן ההכנה:

1. חצו את מקלות הוניל לאורכם וגרדו את הזרעים השחורים.

2. הקציפו את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה (אך לא יבשה מדי).

3. הוסיפו את החלב המרוכז הממותק, תמצית הוניל וזרעי הוניל.

4. קפלו בעדינות את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. העבירו לכלי אטום והקפיאו למשך 6 שעות לפחות.

6. כל שעתיים, הוציאו את התערובת מהמקפיא וערבבו היטב (כך תמנעו גבישי קרח גדולים).

"הסוד הגדול," מסביר חיימוב, "הוא שהחלב המרוכז הממותק מכיל סוכר בכמות המונעת התגבשות גבישי קרח גדולים, ולכן התוצאה קרמית גם ללא מכונת גלידה. זהו הבסיס המושלם – אפשר להוסיף לכאן פירות טריים מרוסקים, שברי עוגיות, אגוזים קלויים, או כל תוספת אחרת שתחפצו."

לסיכום: מבט לעתיד שוק הגלידה

למרות התחרות הגוברת והשינויים בהעדפות הצרכנים, שוק הגלידה בישראל צפוי להמשיך ולצמוח בקצב של כ-3-4% בשנה. המגמות העיקריות שנראה בעתיד הקרוב כוללות התמקדות בחומרי גלם איכותיים ונקיים יותר, מעבר לאריזות ידידותיות לסביבה, והמשך הגידול בפופולריות של אלטרנטיבות צמחיות וטבעוניות.

פערי המחירים הגדולים ימשיכו לדרבן צרכנים מודעים להשוות מחירים, ויתכן שנראה יותר יוזמות ומבצעים מצד הרשתות השונות בניסיון לכבוש נתח גדול יותר משוק זה.

בעולם שבו המודעות הבריאותית גוברת, הגלידה נותרת אחד המתוקים האהובים ביותר – וסביר להניח שכך תישאר, בין אם מדובר בגלידה תעשייתית ובין אם בגלידה ביתית איכותית. כפי שהשף חיימוב אומר: "גלידה היא לא רק קינוח, היא חוויה – ריחות, טעמים, מרקמים וזיכרונות ילדות שנארזים בתוך כדור אחד קטן."

בוצע באמצעות אתר פרייסז נכון לתאריך 28-04-2025